Il Salame Nobile del Giarolo è una specialità gastronomica di eccellenza, tipica dei colli tortonesi, in Piemonte. Il suo nome deriva dal Monte Giarolo, le cui valli limitrofe (come la Val Curone, Val Grue e Val Borbera) offrono un microclima ideale per la stagionatura.
Caratteristiche distintive:
- Ingredienti pregiati: La sua "nobiltà" deriva dall'utilizzo esclusivo delle parti più pregiate e nobili del maiale, come coscia, coppa, lombo e filetto. Le carni provengono da suini maturi, di peso superiore ai 200 kg.
- Impasto a grana grossa: La macinatura della carne è a grana grossa, una delle sue caratteristiche più riconoscibili.
- Concia semplice: La concia, o miscela di aromi, è molto essenziale, composta unicamente da sale, aglio, pepe e vino, per preservare e valorizzare al meglio il sapore della carne.
- Lunga stagionatura: La stagionatura avviene in un doppio budello, cucito a mano, che consente un periodo di maturazione più lungo, spesso di diversi mesi, in cantine con temperatura e umidità controllate per affinare al meglio il gusto.
- Dolcezza e sapore delicato: Il prodotto finale si distingue per la sua dolcezza e un sapore mai eccessivamente salato, con un aroma delicato.
- Aspetto al taglio: Una volta tagliato, presenta un colore rosso vivace, con il grasso bianco ben distribuito e amalgamato.
Un consorzio di produttori tutela e promuove questa specialità, preservandone le antiche tradizioni.
Salame Nobile del Giarolo
35,00 €Prezzo
Il prodotto è realizzato da una macelleria locale, che puo' variare in base alla disponibilità e alla stagionalità del prodotto.
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